蓝莓芝士派的制作方法

蓝莓芝士派的制作方法
挞、派是很多人心中的美食梦，迷恋程度驱使着大家翻阅制作教程，搜索视频，本期小艺将蓝莓芝士派笔记，收藏起来，照着制作，不翻车。
食材配方：
派皮：
糖粉39g、黄油80g、鸡蛋22g、低粉130g
芝士酱：
奶油芝士100g、糖30g、淡奶油50g、牛奶20g、蛋黄1个
蛋糕胚：
蛋清225g、砂糖40g、塔塔粉3g、水50g、盐1g、低粉50g、砂糖80g、玉米淀粉30g、色拉油50g、蛋黄100g
制作步骤：
蛋糕胚：
1、色拉油、砂糖、水混合搅匀，加入低粉、玉米淀粉继续搅匀，再加入蛋黄继续搅匀；
2、蛋清、塔塔粉、砂糖、盐混匀，用打蛋器打发至鸡尾状；
3、将以上两部分混合搅匀成面糊；
4、倒入方形烤盘，放入烤箱，上火190度，下火160度，烘烤15分钟左右出炉放凉备用。

芝士酱：
1、将奶油奶酪与糖粉混合，叠压法拌匀，隔水软化；
2、分次加入淡奶油，手持打蛋器打发；
3、加入蛋黄，继续打发均匀，保鲜膜封口，防止干皮；
派皮：
1、黄油里倒入糖粉，手持打蛋器打发拌匀；
2、加入鸡蛋全蛋液，继续打发。
3、加入低粉，叠压法拌匀成面团。
4、50g一个分切揉捏成团，压成饼状，放进4寸大小的派形模具，继续旋转模具贴边捏压。用刮板沿模具边沿削去多余面皮。
组装-烘烤-装饰：
1、用钢圈在蛋糕胚上按压，圈出8个圆形蛋糕胚，每个派需用到2个；
2、派底抹上少许蓝莓酱，盖上一层蛋糕胚，再抹一层蓝莓酱，再盖上一层蛋糕胚；
3、重复第二步，组装好全部派；
4、预热烤箱；
5、在派上抹上芝士酱，填平边沿缝隙；
6、放入烤盘，放入烤箱烘烤（上火200度下火170度，15~20分钟）；
7、取出，凉会儿降温，取下模具；
8、新鲜蓝莓装饰。
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