千层浓巧树轮面包怎么做

千层浓巧树轮面包怎么做
裹入大理石片（量）：玉米淀粉、中筋面粉、法芙娜可可粉、砂糖、牛奶、纯黑巧、鸡蛋白、无盐黄油。
中种面团（隔夜）：高粉、清水、龙舌兰糖浆（或蜂蜜）、即发酵母1g。
主面团（可做2条树轮面包）：
a：砂糖、盐8g、奶粉、蛋黄液（约2个蛋黄）、炼乳、鲜奶、高粉、低粉、即发酵母5g。
b：无盐黄油。
c：大理石片
d：抹入用花生酱or果酱。浓巧树轮面包的做法:
一、裹入大理石片：
1、中筋粉+玉米淀粉+可可粉混合过筛两次，后加入糖+牛奶，用刮刀混合均匀。
2、巧克力隔水加热至全溶化状态，后加入制作法1中，稍做搅拌均匀，再隔水加热搅拌约30秒后取出，巧克力糊成现有光泽并有流动感的状态。
3、做法2中加入蛋白，并充分搅拌均匀。后持续隔水加热约2-3分钟，其间可搅拌，有颗粒糊状，持续加热直至巧克力呈现滑顺不流动的巧克力泥，离开水浴。
4、在巧克力糊中加入黄油，趁热搅伴使黄油完全融化于巧克力糊中，搅拌完成的巧克力泥有细致光泽感，如同细豆沙的感觉。
5、准备一张防沾烘焙纸，在纸上画出一个的方型，将巧克力泥取放置在方框中，抹刀均匀抹平后，折起烘焙纸，冷冻保存约1小时。

二、中种面团：
1、所有材料入面包机中，搅拌15分钟后成团，面团表面抹微量色拉油后，入塑料袋中密封。室温25度c发酵约1小时，后入冰箱冷藏发酵（我发酵约17小时）。
2、使用前须将面团取出后，室温放置回温约30分钟。
三、主面团：
1、面包机中放入中种面团，启动搅打动作，约搅拌1分钟后暂停。
2、做法1中依序加入材料a中的所有配料，启动面包搅拌程序，20分钟后成团，加盖休息15分钟。
3、再加入材料c黄油块，搅拌动作继续，约20分钟后出手套膜。
4、面团放置于面包机中，启动发酵功能，约50分钟后膨胀两倍大，叉洞不回缩后即可取出。
5、面团平均分成两部分并排气滚圆，加盖松弛15分钟。冷冻的大理石片可取出放置于室温回温。
6、工作台上洒些许手粉，面团杆成长方型片状，中间放入大理石片，左右两边的面片往中间折迭，周围按压封紧。
7、拍压后继续用擀面棍轻压延伸（可洒手粉），成为长方型面片，如图再折迭成为四层（如迭被子），后加盖松弛约20分钟。
8、继续将面团拍压后杆开，成为大的长型片状。
9、用尺对齐切割，切成约1、5公分宽的细条，依序将全部面片都切完。
10、将细条扭转或旋转，成为炫条状，后放入已铺有烤盘纸的烤盘中，轻轻压面片使其平均固定。后加盖静置松弛约20分钟。
11、入已预热好的“上火度C/下火度C”烤箱中，烤焙约12-13分钟。完成后将面包离开烤盘，待凉。
12、面片上可抹花生酱或果酱，后拉起烤盘纸一边，将面包片往内卷，直至卷到底。后切断洒糖粉，完成。

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