蜜豆手撕小金砖的做法

蜜豆手撕小金砖的做法
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
2.将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
3.可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作利用保鲜袋或者油纸擀成方片
4.冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形包入黄油
5.接缝处捏紧
6.将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。
7.自右边1/8左边3/8处向内折叠
8.然后对折，完成第一次四折
9.第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

10.自右边1/8左边3/8处向内折叠
11.然后对折，完成第2次四折如果觉得比较软请入冰箱冷冻20分钟定型室温低动作快的话可以直接操作
12.然后将其擀成大的厚片
13.切成0.5cm宽的长条。
14.称重，每份克/份（可以包括边角料补充）分别压扁每条与每条稍重叠
15.包入蜜红豆，稍稍按压
16.卷成筒状
17.分别放入吐司模具
18.开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至九分满。
19.在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液，装饰杏仁片
20.放入充分预热的烤箱中下层，上下管度烘烤8分钟后转上管度下管度烘烤17分钟
21.出炉脱模冷却即可

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