姜撞奶是怎么样做的呢

姜撞奶是怎么样做的呢
是以生姜磨汁，撞入鲜牛奶，遂凝结成豆腐花状，入口嫩滑香甜，姜汁之辣与奶之微膻互相激荡，入口难忘。
以广东番禺沙湾水牛奶为佳.
1.先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。
2.把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过4汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。
3.将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，比糖溶得均匀一些。
4.这一步难度最大，要准备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，来回7次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。最后，把奶分别放倒在小碗里，等3~4分钟，凝固后就可以吃了

这样就算成功了，但是看着简单做着难，我试了2次还不算太成功，总结了一些注意事项参考：
1、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。推荐比例：1升牛奶–3至4汤匙姜汁。
2、牛奶太热不行。我曾将刚煮开的牛奶直接到在姜汁上，仅得到一碗有姜味的牛奶。
3、将牛奶快手倒在姜汁上，此步骤称之为”撞”。
（注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把姜汁加入奶中哦，至于什么叫快倒，就要大家自己体会了）
4、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右（没有温度计，只能凭感觉啦），但不要静置冷却，否则表面会结一层”皮”。
5、要用全脂牛奶。
6、要用鲜奶。用奶粉=失败。
7、牛奶倒入姜汁的动作要快，使两者迅速混合均匀。若徐徐倒入，结果牛奶会象cocktail一样分层。
8、强烈推荐：夏天的好吃法–凝固后放入
冰箱冷藏（记得用保鲜膜封好）。但记得拿出来后尽快吃，否则表面会析出一层水分

转载请注明：姜撞奶是怎么样做的呢