老式面包:怎样做老式面包

老式面包:怎样做老式面包
高筋面粉克
低筋面粉酵母粉奶粉鸡蛋黄油调料1+1/2小匙克老式面包的做法
原方子用度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为度烤35分钟。
酵头：金像高粉克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水克
主面团：金像克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克、表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克
原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。
我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米

1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落。
3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性。
4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵。
5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上。
6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长。
7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。
8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大。
9.烤箱预热度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油。

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