曲奇的来历和制法

曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为”细少的蛋榚”。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如”朱古力饼干”。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味,香料味,巧克力味,牛油味,花生酱味,核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为”batter”)，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。

烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。曲奇饼的制法有以下数种，
*dropcookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上；
*rolledcookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookiecutter（切压饼干的模型）切压出各种形状；
*refrigeratorcookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼；
*filledcookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。

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