自制枣泥月饼的做法

自制枣泥月饼的做法
主料：5人份细砂、糖40克、猪油

辅料：木质印章1个、红色食用色素少许、猪油（油酥）、普通面粉（油酥）
步骤1：
主料除枣泥外，全部为油皮的原料。首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。红枣白砂糖植物油清水适量先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可
步骤2：
如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可
步骤3：
下面说一下熬制猪油：如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油
步骤4：
将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可
步骤5:
用手和面也行，只要均匀就可
步骤6:
将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破这点很重要，不能够省略的
步骤7:
然后开始制作油酥将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度
步骤8:
混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行
步骤9:
静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团油皮大概每个，油酥大概每个
步骤10:
包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作
步骤11:
现在开始包水油皮和油酥先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间将油皮面团往上收拢左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧
步骤12:
揉圆即可，收口向上
步骤13:
将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

步骤14：
然后从上往下卷起来
步骤15：
将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好盖好保鲜膜，静置松弛15分钟
步骤16：
15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上步骤17：
擀平呈椭圆形
步骤18：
再卷起即可
步骤19：
按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好所有的面团都是卷两次之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
步骤20：
利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅最好使用电子称这样更加平均
步骤21：
枣泥馅的重量是每个分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉
步骤22：
面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了将面卷的两头往中间折
步骤23：
然后按扁
步骤24：
用擀面杖慢慢地擀平擀圆将枣泥馅放在面饼中间
步骤25：
按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧
步骤26：
收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内
步骤27：
这一步可有可无的用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉直接进预热好的烤箱即可温度是度时间是20分钟
步骤28：
我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看
步骤29：
将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看
步骤30：
最后将所有的花瓣都扭好，即可烤制温度是度15分钟或者度29分钟都可以烤箱要提前预热的烹饪技巧

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