红枣玉米发糕

在欧艺家里，蒸发糕经常使用的方法有两种：
一种方法是将等量的玉米面和普通面粉，少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母。用筷子搅成浓浓的糊状，发酵至两倍后倒在有形耐热的容器里，再点缀上七成熟的优质红枣，放在篦子上蒸熟。也可以将浓糊直接倒在铺有湿笼布的篦子上蒸；
另一种方法是将等量的玉米面和普通面粉，少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母，用手和成软软的面团，发酵至两倍后直接铺在铺有湿笼布的篦子上，点缀上七成熟的红枣，还可以做成夹心的发糕（先铺一层软面团，中间抹一层枣泥或红豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再铺上一层软面团。
材料：玉米面克，普通面粉克，红枣，白砂糖10克，干酵母5克，小苏打2克，温水适量

1、玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；
2、玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；
3、把酵母放在温水里（别超过35度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；
4、用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）
5、面盆盖好（用保鲜膜最好）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；
6、准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油，为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜，凉水上蒸锅，中火20分钟后转大火15分钟（如果量大还需加时）即可。

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