全麦汤种土司怎么做

材料：用料高筋粉13克、水66克、高筋粉、全麦粉50克、细砂糖20克、盐4.75克、鸡蛋3个、水10克、汤种全部约75克、黄油25克、干酵母3克
汤种全麦吐司麦香十足的做法：
1、汤种材料混合，小火边煮边搅拌，煮到有纹路离火，放入冰箱5度冷藏1小时以上。
2、可以提前一晚做好。
3、将牛奶和全麦粉混合，放入冰箱冷藏12小时左右。
4、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
5、滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
6、均分三份，滚圆，收口向上。
7、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
8、卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
9、再次擀开成牛舌状。
10、翻面后卷起2.5～3个圈。

11、收口向下，排入吐司模。

12、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
13、入预热度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
14、10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
15、出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
全麦吐司相较与其他吐司的区别：
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，这个方子水量其实够大了）
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司虽然属于大水量，不过我觉得面团手感非常好，几乎不粘手哦。而且水量大易出膜，吐司更松软。不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:将全麦粉和牛奶提前泡几个小时，可以全面释放全麦的麦香。你也可以不泡。

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