重庆欧艺培训学校教你零失败的姜撞奶做法

零失败的姜撞奶做法

[准备食材]：
全脂奶粉、热水、老姜、冰糖3粒（约）
（没有奶粉，可以直接用的全脂牛奶，一定要全脂的）[具体操作]：
1、姜切成片，放入蒜臼里，捶打成渣。
这个很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。
2、将上面捶好的姜渣包入纱布里，捏出姜汁。捏出全部的姜汁，我量了下，是。
根据多次操作经验来看，的老姜基本上都可出汁-左右，当然您用的姜汁再多些，凝固效果会更好。
3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀，上灶煮开至糖完全溶化，牛奶边缘微微起泡时，关火，中途注意搅拌。
将小锅端下来放置冷却至70度，没有温度计，咱们就夏天静置约1分钟，冬天静置约30秒。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应，进而凝固，所以这个70度是很关键的。冰糖大粒的比较难溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放热水里。

4、将姜汁搅拌均匀后，倒入碗中。然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中（高处，大概是，我照片拍的这个角度看着还可以再高点儿），倒好后注意不要搅拌。
5、盖上盖子，静置10分钟左右，即可完全凝固。事实上，有时候只静置2分钟就能凝固了。姜撞奶完成，表面光滑细腻，如同布丁。舀起一勺，又如同豆腐脑一般的润滑，入口即化，姜汁的辛辣与牛奶的腻中和的刚刚好。无论冬天，还是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是刚历了一场牛奶浴。[“零失败”的关键点]：
1、务必要全脂牛奶，可以是奶粉冲泡的，也可以是鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量为。
2、要用老姜，老姜里含有一种植物酶，可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用，进而凝固；嫩姜是不会凝固的。
3、糖，可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用红糖。喜欢辣味轻的，糖量建议增加5-。
4、牛奶倒入姜汁之前，一定要将姜汁搅拌均匀，里面有一种白色的物质会沉淀，估计就是那个植物酶吗？？以防万一，咱搅拌均匀。
5、名为姜撞奶，所以要撞起来，牛奶倒入姜汁中一定快、准，一次性全部倒进去，别犹豫~零失败的姜撞奶，您学会了吗？为那个特殊日子的自己，收好了~

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