怎么做传统的汤种面包？

面团基本制作流程：
1、称料。需要用称确实称量，不可估摸。
2、搅拌。把各种材料混合在一起揉成面团的过程，有面包机或能搅面团的桌上型搅拌机可以待劳，没有机器的只好花点儿手劲慢慢揉了，起码要揉到“扩展阶段”，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有锯齿状。揉到“完成阶段”最佳，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有光滑。
3、基础发酵。最佳发酵环境为温度28～29℃，湿度75%，约发至2倍大。冬天可以将面团留在面包机内完成基础发酵，夏天最好把面团取出来另外用盆装起来发酵，因为面包机内的温度太高，发酵太快且品质粗躁。

4、分割滚圆。依照面团重量分割滚圆。
5、中间发酵。让滚圆后的面团松弛和产气，表皮不可结皮，也不可发酵过度，10～15分钟即可。
6、整形。将面团整形成需要的形状。若需擀卷两次者，第一次整形完，要经过一次中间发酵才可以继续第二次擀卷。
7、最后发酵。最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%。
8、烤焙。烤焙前，烤箱要预热至所需温度。
9、冷却。土司面包应该一出炉就脱模，其他面包冷却至中心温度38～42℃就可以包装，以防止老化。

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