宜宾市西点蛋糕培训对马卡龙出现开裂原因的分析

西点培训在将马卡龙面糊放进烤箱烘焙前，会将烤箱提前半个小时进行预热，这是因为较大的温差容易使面糊在烘焙的过程中，出现开裂的情况，只预热一刻钟也是不够的，还是容易导致马卡龙胚开裂的，所以西点学校在烘焙马卡龙之前，都是提前半小时预热烤箱，等烤箱预热好后再将马卡龙面糊放进去烘焙，这样就不容易出现开裂的情况了。

蛋白霜的打发过头，蛋白霜的质地会变得过于黏稠，或是打发不充分，蛋白霜过软，也容易出现开裂的情况。宜宾市西点培训学校将马卡龙胚烘焙好晾凉后，马卡龙的表面会变得软而富有弹性，这时的口感非常不错，若将其再次用高温烘烤的话，甜品培训发现马卡龙饼胚也是容易出现开裂的，重庆甜品培训等马卡龙的表面干燥成型后，再进行加热的话，就不容易开裂了。

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