烘焙知识丨你做的蛋糕卷又开裂啦？快来看看是啥原因

很多人说起蛋糕卷总会望而生畏

原因很简单，太难整了

稍不注意就开裂，实在不知道咋办

今天小欧特意帮大家咨询了咱们的西点老师

蛋糕卷开裂，原因有很多！

快看你是哪个环节出问题了！

01蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。

不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

02烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。
所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。

03卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。

04切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

05蛋糕体没有烤透，导致太湿

注意：

1、减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。2、卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

今天的甜品小知识就到这里了呀

大家学到了吗？

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或者有什么想知道了解的西点烘焙知识

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