重庆正规西点培训学校揉面冷藏的手法

揉面需要把控好发酵的时间和搅拌起筋的状况，重庆西点培训揉面的手法有好几种，根据手法的不同，烘焙培训出的面包风味也是泾渭分明的。重庆正规西点培训学校用的折叠式揉面团的方法，与脂肪含量较高的面团时，通常用的是冷藏揉面手法。

重庆烘焙培训所使用的冷藏揉面手法，可以让油脂面团在折叠期间，让面团处在低温的环境下，能很好的避免油脂因高温而融化。在折叠面团前，面包烘焙培训会提前将面团放进冰箱里冷藏一段时间，等面团发酵好了油脂凝固了，就可以拿出来进行折叠了。

比如油脂含量较高的布里欧修面包、丹麦卷面包和可颂面包等，揉面团的手法就是用的冷藏手法。面团油脂会抑制酵母的活性，导致发酵时间延长很久，而在低温下经过长时间发酵，能很好改善面团的水份，让烘焙的面包口感更为细腻，因此就用冷藏揉面手法揉面团。

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