生日蛋糕培训水放少了对蛋糕品质的影响

生日蛋糕培训的配方中，水的用量对蛋糕品质的影响是很大的，水的用量不管是过多还是过少，都会影响蛋糕的品质。蛋糕学校在调制蛋糕的面糊时，对水的用量是有很有考究的，西点学校是经过反复实验后，得出来的精确用量，只有在离精确量不大的情况下，才能很好的保障蛋糕的品质和味道。

重庆西点培训班对蛋糕糊使用的原材料的吸水性，发现会出现不规则的变动，对水用量的变动也需要做调整。西点培训学校发现蛋糕配方中的用水量不足时，烘焙一段时间后蛋糕会先往蛋糕模具的边缘鼓起，等四周的面鼓起后，中间才会慢慢鼓得跟蛋糕模具差不多高的面。到烤至快收尾时，中间鼓起的部分会开始往下凹，蛋糕中间皮下方则呈现出一个较大的空洞。

之所以会这样，是因为这时候的面糊比重不够重，受热速度快，水量少，导致糖的浓度相对会高些，表面的颜色也要深些，并且还会出现未被完全溶解的颗粒状的白色糖斑。会导致蛋糕内部出现大颗粒，口感粗糙，不够细腻。

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