重庆烘焙培训班：糖在烘焙的用处你知道多少?

重庆欧艺西点培训学校为了学生们整理了一些完整的实用干货，反响很好，而今天，欧艺老师继续给大家分享糖与奶的用处干货，值得一看。

甜蜜的砂糖

细糖，实际上，是我们通常看到的。然而，白砂糖区别于粗砂糖和细砂糖是由于生产过程的不同。在家庭烘焙店，细糖通常使用得更频繁，因为它的颗粒更细，更容易在面团或面团中溶解，更容易与其他食物混合，消除效果更好。原糖，由于颗粒的大小，难以溶解和残留，通常只用于准备操作如糖浆。白糖被磨碎后很容易被吸收，所以为了避免这种现象，大约有3%到10%的淀粉混合物(通常是玉米粉)来避免大团的形成。

糖粉很细，所以可以用来做饼干或蛋糕，装饰蛋糕，或做果酱或奶油馅料。同时，由于糖和黄油即使在烘焙过程中也经常混合在一起，粉末状的糖由于其美味，更容易与这些材料混合。糖霜可以理解为粉末状的糖，没有明显的区别。但需要区别的是，蛋白质糖衣不是一种东西。它由肉丸子或运来的蛋白粉制成，主要用于糖饼干或姜饼面包店。

黑色的糖

红糖是甘蔗与蜂蜜、甘蔗提取物和蜂蜜浓缩物的成品。

黑焦糖含有一种强烈的蜂蜜香味，通常用于味道更浓的蛋糕和饼干中，焦糖加热至深棕色，表面呈彩色。

焦糖/焦糖

焦糖，又称焦糖，是一种粘稠的液体或粉末，与糖、砂糖等一起煮，呈深棕色。焦糖酱有着非常广泛的日常应用，不仅在烘焙中，而且在咖啡和茶的烘焙中都有非常美味的焦糖酱，最广泛应用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

木糖

木糖是从玉米、甘蔗渣等物质中提取的一种新型天然纯甜味剂，是一种先进的治疗性食品。它的味道是甜的，它有白色的结晶粉末的形式，它有相同程度的糖比甘蔗，可以用作甜味剂，味道更轻，糖粉是低一点，不像从甘蔗糖甜。

麦芽糖

麦芽糖是一种碳水化合物，由马耳他的酶淀粉制成。在面包房，特别是在糖的生产(例如，牛肉面团，大豆糖果等)，我们经常使用麦芽糖。

蜂蜜

它主要用于增加蛋糕或煎饼产品的风味和色素沉淀。

转化糖浆

糖与水和酸一起加热，直到它冷却到适当的温度并冷却一段时间。这种糖浆在很长一段时间内保持未结晶状态，大多数情况下用于月饼的表皮、男性和各种替代糖的产品中。

重庆市渝中区欧艺职业培训学校(以下简称重庆欧艺学校)是经由重庆市人力资源和社会保障局批准设立的国家职业技能鉴定机构，重庆市渝中区就业局职业技能培训指定学校，重庆市大学生定向培训和见习基地，及重庆市渝中区微小企业创业、就业培训基地。重庆欧艺学校旨在创立综合化教育平台，秉持“专注、专业、创新”的办学理念，革新中国西式餐饮培训、就业、创业教学模式。学校建校立意远大、服务社会，追求“培训一人、合格一人、成功一人”的务实目标，为国家、为企业培养复合型的技术人才。

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