怎样学好蛋糕烘焙?这些秘诀要牢记

想要学好蛋糕烘焙，关键在于要掌握一些小秘诀。今天，欧艺教育将为大家分享一些烘焙秘诀，帮助你解决烘焙过程中的所有困难，享受制作糟糕蛋糕的乐趣。

1、好的蛋糕始于搅拌盘

做蛋糕的过程其实是一个化学变化的过程，一系列的配料按照严格顺序装入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想制作出松软、湿润、质感细腻的黄油蛋糕(如磅蛋糕、夹心蛋糕)，首先要将黄油和糖搅拌成奶油状，然后加入鸡蛋搅拌，然后将干配料和液体配料(如牛奶或奶酪)慢慢地交错混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气如海绵般的质地而著称。在制作过程中，当打入鸡蛋或蛋白被搅拌的过程中，空气被调入到粘性物中，使蛋糕体积变大而有弹性。因此，无论做什么的蛋糕，都必须严格按照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为关键。

2、了解你的烤箱

避免蛋糕未烤熟或烤过头的最佳方法是采用温度计， 这是保证烤箱温度调整准确的最佳方法。烘烤时，要将蛋糕放到烤箱中层(太近烤箱顶部或底部都会令蛋糕烤焦)。烤箱门需要轻轻关闭，因为用力关闭烤箱门会令蛋糕混合物中的气体排出。检查蛋糕是否烤烤熟的方法是用勺子背在蛋糕中心轻轻地向下压。如果蛋糕自动弹回到原来的位置，表示蛋糕已经烤好了;也可用牙签插入蛋糕的中心后拔出。如果牙签拔出后是干净的，那说明蛋糕已经烤好了。

3、选取大小合适的烤盘和颜色

我们必须严格遵循配方中的烤盘的要求，因为在烘烤时，蛋糕会膨胀50-的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很关键。与银色铝烤盘相比，透明玻璃或深色不粘烤盘通常需降低一些烘烤温度。

4、采用正确的面粉

不同的面粉蛋白质含量有不同，蛋白质越多，则面筋越大。蛋糕面粉中的蛋白质含量最少，可制作出很轻盈的蛋糕。面包粉的蛋白质含量最高，可用作制作质地较浓密的产品，一般多适用于面包食品;中筋面粉的蛋白质含量处在前两种的中间，可用来制作较柔软的蛋糕。

5、面粉，要称重而不是测量

称重是精确测量面粉的唯一方法。因为量杯里的面粉的紧实度有所不同，即使刻度一样，但重量也是有所不同的。

6、配料间化学变化的重要性

配方之中主要配料间的初始化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉能使粘稠物变稠。面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋，可使蛋糕结构完整。但要防止过度搅拌，因为这会使蛋糕变硬。

苏打粉和泡打粉能使蛋糕膨胀。油脂，如黄油、起酥油或食用油，可阻碍面筋的形成，同时为蛋糕提供水分。糖会破坏面筋，使蛋糕保持柔软质地。它还可吸收水分，使蛋糕湿润。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成型。

7、冷却蛋糕有讲究

一般来说。大部分蛋糕烤好之后，连同烤盘一起取出，水平放到冷却架上冷却20分钟，最终脱模。不过，有些蛋糕需要特别处理，比如白蛋糕，通常是放在空心平底烤盘上烘烤。因为它很轻盈，为了避免冷却之后坍塌形变，通常是连同烤盘水平翻转，然后在烤盘的中空部分用支架或瓶子支撑冷却。

8、像专业人士一样给蛋糕抹糖霜

在放蛋糕前，在蛋糕盘上放一小块糖霜，以免为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用平抹刀在蛋糕顶部上霜，然后叠放下一层蛋糕，然后将整个蛋糕涂上一层厚糖霜。最终放入冰箱冷藏15分钟，抹霜就完成了。

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