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家庭烘焙和专业的烘焙有哪些不同呢_家庭烘焙和专业的烘焙的区别

欧艺教育 2018-10-6 10:50 302 ℃

家庭烘焙和专业的烘焙有哪些不同呢_家庭烘焙和专业的烘焙的区别

  家庭烘焙和专业的烘焙有哪些不同呢?区别在哪里?有人喜欢面食,有人喜欢小炒,有人喜欢大鱼大肉,那么就有人喜欢甜食;有人喜欢吃现成的,同样有人喜欢自己动手丰衣足食。尤其对于烘焙爱好者来说,自己动手就意味着可以下猛料,尝别家做不出的丰腴口感,这简直太美妙了好嘛!那么问题来了,家庭烘焙与和专业烘焙有什么不同?

家庭烘焙和专业的烘焙有哪些不同呢_家庭烘焙和专业的烘焙的区别

  那么,家庭烘焙和专业的烘焙有哪些不同呢?区别在哪里?

从表面来说,家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做,不太懂原理,做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然,会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整,对原料的特性,物理化学作用比较了解。对设备性能也比较了解,因为国产设备很多参数不稳定,专业人员对设备的掌控能力是不一样的,当然也有一部分从业人员懂的不多,比较熟练而已。

从设备的角度来说,家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较差。专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高。家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。举个例子,冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小时,一般家用冰箱达不到这个条件,最后的结晶体会比专业的大,因而口感会差一些。

家庭烘焙和专业的烘焙有哪些不同呢_家庭烘焙和专业的烘焙的区别

  从烤箱来说,家庭烤箱要求的是20升以上为宜,内部有至少两层放置烤盘的位置,空间足够放蛋糕吐司模具,可以做到分开上下火控制,即可以上下火同时,或者只开上火,或者只开下火。

专业烘焙则不同,空间上,相对容积大的烤箱内部温度更均匀,烤箱体积过小,内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近,烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。

家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制,但无法分开调节上下火的温度。也就是说,烤箱只有一个内部的总体温度,上下管可以分开加热,温度控制上却分不开。

烤箱还应该具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点,都是需要闭风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。

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