法国长棍面包的做法，长棍面包的制作流程丨面包培训

法国人说“面包、爱情和水是生命不可缺少的三样东西”！

依稀还记得《纵横四海》里，

张国荣总喜欢拿着一袋法棍，

边走边吃的情景。

So，今天小欧聊的就是法国“国粹”，

法国最传统的长棍面包，

法棍之于法国，

就相当于米饭之于中国。

由此可见它的重要性。

法棍朴实且优雅，

配料也极其简单，

只用面粉、水、盐、酵母四种基本原料，

不过，

简单的原料增加了制作的难度，

对面包师的技艺也是有很高要求的，

其特色是表皮松脆，

内心柔软而稍具韧性，

越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

今天我们就来学这，

永不消失的传奇！

材料：

高筋面粉200g、盐4g、白糖3g、酵母3g、水120g、

做法：

1.材料全部倒入料理盆中，加入水搅拌。

2.材料揉成面团之后，将面团拿到台面继续揉捏，直到面团表面光滑，不沾面台

3.将揉好的面团放入料理盆中，常温下醒发30分钟到1个小时

4.醒发结束后，面团已经胀发，表面光滑，而且可以清晰的看到面筋组织起膜

5.将160克的面团放置在铺洒面粉后的面台上，按压出气体，摊平至均等厚度

6.按照图片所示，左右折后，从中间揉和成一体，进行第二次醒发，醒发时间约1到1个半小时

7.醒发结束后从上面按压，直至扁长形状。

8.铺卷成长条状

9.最后要用巧力将面体柔和成一个整体，这样成型的面包会更漂亮。

10.将法棍用小刀按图所示划开4道刀口

11.将法棍送入预热好的250度烤箱中，烤制20分钟

12.最后，在法棍烤制完成出炉后，需要放置20分钟。

这法国“传奇”面包，

是不是也很好做呢。

爱吃法式面包的赶紧学起来！

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