烘焙店怎么经营|影响烘焙店经营好坏的10条建议

上班前播放振作精神的乐曲，能提高店铺团队士气，开启美好一天；在客流集中阶段，快节奏的音乐会让销售氛围展现得更加火爆；在客流少的时段，播放轻松音乐，舒缓疲劳，可以让顾客坐下来慢慢消费和体验。

作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置。如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。

1.?特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源

2.?必选商品：价格最便宜，此类产品为市场平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；

3.?常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，没家都有，如切片吐司等；

4.?季节产品：阶段性推出的特色产品

5.?科学设计货架，合理陈列面积

货架的设计及布局要充分考虑到消费者的购物行动路线。对烘焙店而言，不建议陈列面积过大。消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷；紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满热闹的销售氛围。

搞促销活动要有针对性、要做好规划。很多烘焙店搞活动前没有做任何规划，想搞就搞。一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动；客流量稍改善说停就停。没有任何规划，结果投入和销售改善情况往往没有挂钩。

如何评价促销活动好坏？什么时间活动可以停了？如果促销活动开始后有了明显的效果，并且到了一段时间后，每天已经没有了明显的业绩提升以后，证明活动已经稳定了，可以停止了。比如充值会员的活动；在门店中偶尔推出储值送蛋糕的活动，只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然在持续产生效果；等到参与活动的人已经稳定或者降低了，证明活动针对的目标客群在短期内已经饱和了，就可以停止了。