【摩卡壶咖啡制作教程】用摩卡壶萃取咖啡，简单便携最易上手

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欧艺教育 2018-5-29 16:59 摩卡壶咖啡制作教程;如何制作摩卡壶咖啡 6,154 ℃

马杰

咖啡老师

推荐语

摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。对于新手来说，这是一款极其容易上手的咖啡。

摩卡壶咖啡

一、摩卡壶咖啡的背景

摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。

最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种名为”Moka Expres”的咖啡壶而闻名世界。传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。

二、制作步骤

1.材料：

咖啡粉，水，滤纸，瓦斯炉（酒精灯），摩卡壶

2.步骤

（1）加水

准备过滤过的软水，最好使用一般家庭滤水器所滤出来的清水，以每杯30毫升计算，量出所需的水量。为避免咖啡渣的出现，我们可以准备一张滤纸或滤布。如果是滤布，最好用水稍微冲洗一下，避免布上面有不好的布浆味留在咖啡中。

将水倒入下壶，要注意水不能超过安全阀的水平面高度，否则加热后热水会带着蒸汽喷出，造成危险。

（2）加咖啡粉

将咖啡粉放入咖啡盛器中，滤器内的咖啡末不要太细，一般来说中细度就可以了，太细的话，蒸汽难以通过咖啡粉，或者温度升的太高，造成萃取过度。用手抹平咖啡粉的表面，再用减压板轻轻地水平压一下。
清除咖啡盛器边缘的咖啡粉，否则会影响到白色橡胶垫圈的使用寿命。白色的垫圈平时不需要和上壶分开，以免清洗时不小心遗失。

（3）将滤布或滤纸放在压好的咖啡盛器上。将盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壶中，再锁住上壶，要注意上下壶之间的螺纹，小心锁紧。放在加热器上，开始加热。

在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸汽带着咖啡冲到上壶的声音，一但声音转为啵啵声，可能就表示下壶的水分已经全部变成了咖啡。你可以凭经验听，也可以直接关闭炉火，打开上盖看（直接看并无所谓，这不会影响咖啡的品质。事实上，有时还会让你的咖啡更加香浓），如看见蒸汽孔已经停止冒蒸汽，就表示萃取过程已经完成，你就可以从上部的容器中倒出咖啡――不要让咖啡在壶中停留时间过长，尤其是如果你用得是重度烘焙的咖啡豆的话。

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