烘焙，一些人也将其称之为烘烤或焙烤，是指在物料燃点之下通过干热高温的方式使物料脱水变干硬化和熟化的过程。面包和蛋糕产品的诞生就是烘焙的产物。经过烘焙后，淀粉会变成糊状、蛋白质变性和一系列化学变化，从而达到使面包和蛋糕成熟的目的。最让人为之向往的地方在于烘焙可以改变食物的口感，经过烘焙之...
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